Ma na swoim koncie wiele prawykonań muzyki współczesnej, współpracuje m.in. z Apollon Musagete Quartet, Royal String Quartet, Meccore String Quartet, Hastag Ensemble, Piotrem Pławnerem, Bartłomiejem Niziołem, Joanną Freszel, Agatą Zubel i Kwartetem Śląskim. Z tym ostatnim zespołem nagrał kwintet fortepianowy Mieczysława Weinberga, co zapoczątkowało jego fascynację tym kompozytorem. Jest jednym z założycieli zespołu kameralnego Weinberg Trio.

W 2021 roku, nakładem Polskiego Radia, ukazała się jego płyta z sonatami fortepianowymi Mieczysława Wajnberga, o której Norman Lebrecht napisał: „Sałajczyk interpretuje Weinberga naprawdę wnikliwie i inteligentnie”, a Dorota Szwarcman: „to jest taki fortepianowy Wajnberg, na jakiego czekałam”. Osoba i twórczość Karola Szymanowskiego znajduje się w centrum jego uwagi; w 2022 r. został prezesem Towarzystwa im. Karola Szymanowskiego w Zakopanem i dyrektorem artystycznym Festiwalu Muzyki Szymanowskiego w Zakopanem.

Piotr Sałajczyk ma bardzo napięty harmonogram koncertowy - występy z Filharmonią Narodową, Narodową Orkiestrą Symfoniczną Polskiego Radia, Sinfonią Varsovią, Sinfonią Iuventus, AUKSO, Sinfoniettą Cracovią, Filharmonią Transylwańską z ponad 30 koncertami fortepianowymi ze swojego repertuaru; festiwale w Polsce i za granicą: Warszawska Jesień, Beijing Modern Music Festival, Musica Polonica Nova, Budapesztańska Wiosna, Sommets Musicaux de Gstaad, Musique et Neige, Kwartet Śląski i Jego Goście, Festiwal Prawykonań NOSPR, Festiwal Pianistyki Polskiej w Słupsku, Usedomer Musikfestival, Cartagena Music Festival. Jego liczne albumy wydane przez DUX, CD Accord, Haenssler, CPO i Naxos zdobyły wiele nagród w Polsce i za granicą: Maestro Pianiste, Pizzicato Supersonic, 5 de Diapason, sześć nominacji do Fryderyka, album miesiąca Opera Nederland, nominacja ICMA. Nagrywał również dla Programu 2 Polskiego Radia, belgijskiej stacji radiowej Musiq3, Deutschlandradio i HR2.

Piotr Sałajczyk reprezentuje firmę Bösendorfer w Polsce.